Canederli

Os canederli nasceram como forma de aproveitar o pão velho. O pão, cortado em cubos, é umedecido com leite e misturado com ovos, um pouco de farinha, cebola e cebolinha. A versão mais comum leva speck, o presunto defumado da região, mas há canederli de queijo, de espinafre, de urtiga, de cogumelos e até doces, com damascos ou ameixas. A massa é modelada em bolas do tamanho de uma laranja pequena e cozida em água ou caldo.

Podem ser servidos de duas maneiras: em caldo de carne quente, como sopa, ou secos, com manteiga derretida e queijo ralado. Também acompanham pratos de carne, como o gulache.

O prato é antigo. Um afresco do século 12 na capela do castelo de Appiano, no Alto Ádige, mostra uma mulher comendo canederli. A receita é conhecida em todo o arco alpino e na Europa Central. No Alto Ádige, de língua majoritariamente alemã, o nome é Knödel; no Trentino, de língua italiana, canederli. As receitas variam de vale para vale.

O prato não tem cidade de origem e pertence à cozinha das duas províncias. Vários vales organizam festas dedicadas aos canederli, com degustação de versões salgadas e doces e oficinas para aprender a fazê-los.