Focaccia di Recco col formaggio

A focaccia di Recco col formaggio não se parece com uma focaccia comum. A massa, de farinha, água, azeite de oliva e sal, sem fermento, é esticada à mão até ficar quase transparente. Uma folha vai à assadeira redonda de cobre, recebe pedaços de queijo fresco de leite de vaca, de massa mole e levemente ácido, e é coberta por outra folha. A camada de cima é rasgada em alguns pontos e regada com azeite. Assada em forno muito quente, a massa fica crocante e com bolhas, e o queijo derrete.

Desde 2015, a Focaccia di Recco col formaggio tem indicação geográfica protegida da União Europeia. O disciplinar define a área de produção: o município de Recco e os vizinhos Avegno, Sori e Camogli. Fora desses quatro lugares, ou sem seguir as regras, o produto só pode ser chamado de focaccia col formaggio.

O consórcio de produtores liga a história a 1189, quando uma focaccia teria sido servida a cavaleiros antes da partida para a Terceira Cruzada; é uma tradição sem documento direto. Registros mais firmes, citados no disciplinar, mostram que no começo do século 20 a focaccia já era oferecida aos visitantes como especialidade local, e que a partir dos anos 1960, com o turismo, ela ganhou fama além da região.

Em Camogli, vila de pescadores do Golfo Paradiso, a focaccia col formaggio é vendida em padarias e restaurantes, quente, cortada em pedaços. Há ainda a versão pizzata, com molho de tomate por cima.