Cannolo siciliano

A casca do cannolo, chamada scorza, é feita com farinha, banha, açúcar, um pouco de cacau, vinho Marsala ou vinagre e às vezes canela. A massa é aberta fina, cortada em discos, enrolada em tubos e frita até formar bolhas e ficar crocante. O recheio é ricota fresca de ovelha, passada na peneira e misturada ao açúcar, às vezes com pedacinhos de chocolate. As pontas recebem frutas cristalizadas, como laranja ou cereja, ou pistache picado, e o cannolo é polvilhado com açúcar de confeiteiro.

O recheio deve ser colocado pouco antes de comer, para que a ricota não amoleça a casca. Muitas confeitarias recheiam o cannolo na hora, diante do cliente.

A origem é contada por lendas. A mais repetida situa o doce em Caltanissetta, cujo nome viria do árabe Kalt el Nissa, castelo das mulheres, e o atribui às mulheres de um harém do período árabe. Outra fala de freiras de clausura que o preparavam para o Carnaval, como brincadeira; uma versão leva essa história a um convento de Palermo. A Accademia Italiana della Cucina registra essas hipóteses e lembra que não há documentos sobre a origem. O cannolo era um doce de Carnaval e passou a ser feito o ano todo.

Cada parte da ilha tem sua versão: em Catânia, a casca é mais quebradiça e o recheio pode levar pistache de Bronte; em Messina, há cannoli com ricota misturada a cacau. Por ser feito em toda a Sicília e sem uma cidade de origem comprovada, o cannolo representa a ilha inteira.