Cassata siciliana

A cassata siciliana é montada numa forma de bordas inclinadas. O fundo e as laterais recebem fatias de pão de ló e faixas de pasta reale, massa de amêndoa e açúcar colorida de verde. O centro é preenchido com ricota de ovelha adoçada, com gotas de chocolate e frutas cristalizadas. Depois de firmar, o bolo é virado, coberto de glacê de açúcar e decorado com frutas cristalizadas inteiras, como laranja, cereja e abóbora cristalizada, em desenhos geométricos ou florais.

A história é contada em camadas, como o próprio bolo. A tradição liga o nome ao árabe qas'at, a tigela redonda, e a combinação de ricota e açúcar ao período de domínio árabe na ilha, entre os séculos 9 e 11; não há prova documental. A palavra cassata aparece por escrito no século 14. A pasta reale é atribuída às freiras do convento de Santa Maria dell'Ammiraglio, a Martorana, em Palermo, na época normanda. O pão de ló e o chocolate teriam chegado com os espanhóis. Registros dos mosteiros de Palermo mostram cassate de ricota com pasta reale já no fim do século 18; a decoração com glacê e frutas cristalizadas firmou-se no século 19.

Um velho ditado siciliano diz que é pobre quem não come cassata na manhã de Páscoa. A cassata é encontrada o ano todo nas confeitarias de Palermo e de toda a Sicília, inteira ou em versão individual, a cassatina. Por proposta da Região Siciliana, ela consta do elenco italiano de produtos agroalimentares tradicionais.