Focaccia barese

A massa da focaccia barese leva farinha de trigo, sêmola de trigo duro remoída, água, fermento, sal e, como marca própria, batata cozida e amassada, que deixa o miolo úmido e macio. Aberta em assadeiras redondas untadas com bastante azeite, recebe por cima tomatinhos cortados e amassados com as mãos, azeitonas, em geral com caroço, orégano e sal grosso. No forno, o azeite acumulado no fundo frita a base e a borda, que ficam douradas e crocantes.

Em Bari, a focaccia é vendida em pedaços nas padarias da cidade velha e dos bairros, quente, embrulhada em papel. É comida de manhã e à tarde, como lanche, mais raramente no jantar. Além da tradicional com tomatinhos, há a branca, só com azeite e orégano, e a com fatias finas de batata por cima, tostadas no forno. A forma típica é redonda, como uma roda.

A focaccia barese faz parte do conjunto de comidas de rua da cidade, com o panzerotto frito e os sgagliozze, quadrados de polenta frita. É comida a caminho da cidade velha ou à beira-mar.