Casunziei ampezzani

Os casunziei são pequenos pastéis de massa fresca de ovo, aberta bem fina e cortada em discos, que se fecham em meia-lua. A versão mais conhecida de Cortina, os casunziei rosc, vermelhos, tem recheio de beterraba e batata, às vezes com nabo; a cor do recheio aparece através da massa depois do cozimento. Existe também uma versão verde, com espinafre e ervas.

Depois de cozidos em água salgada, são servidos com manteiga derretida, queijo ralado e sementes de papoula, que dão um toque crocante. Em algumas casas, usa-se ricota defumada no lugar do queijo.

O nome vem do ladino, a língua falada nos vales em torno do maciço do Sella e em Cortina d'Ampezzo, e tem parentesco com outras massas recheadas do norte da Itália. Tradicionalmente, o recheio mudava conforme a estação, de acordo com o que a horta oferecia: ervas na primavera e no verão, de março a agosto; abóbora no outono, de setembro a novembro; beterraba no inverno, de dezembro a fevereiro.

Os casunziei aparecem nos cardápios dos restaurantes e refúgios de montanha de Cortina como um dos pratos da tradição ampezzana, ao lado das pappardelle com ragu de cervo e dos canederli.