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Comida típica · Finlândia
Pão de centeio azedo, pastéis de massa de centeio da Carélia, peixe assado em pão em Kuopio, salsicha preta de Tampere, sopa de salmão, doce de malte da Páscoa e a cerveja de zimbro das casas de fazenda.
Na foto: Castelo de Olavinlinna, Savonlinna
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
A cozinha
A cozinha finlandesa se formou com o que o clima do norte permite guardar: centeio, cevada, batata, peixe de lago e de mar, carne de porco, de cordeiro e de rena, leite e as frutas silvestres da floresta, como o mirtilo-vermelho. O centeio está em quase tudo. O ruisleipä, pão escuro e azedo de fermentação natural, foi escolhido em votação popular de 2017 como a comida nacional, e a massa fina de centeio é a base de pastéis e tortas de várias regiões. Fornos de lenha e cozimentos longos aparecem em muitas receitas antigas.
O leste do país, entre lagos, tem uma tradição forte de massas assadas. Da Carélia vem o karjalanpiirakka, pastel aberto de massa de centeio com mingau de arroz, levado pelo país pelos carelianos que deixaram suas terras depois da Segunda Guerra. Em Kuopio, na Savônia do Norte, o kalakukko é um pão de centeio recheado de peixe e toucinho, assado por horas. Em Kainuu, o rönttönen leva purê de batata adoçada e mirtilo-vermelho, e em Lemi, na Carélia do Sul, o särä é cordeiro com batata assado numa gamela de bétula dentro do forno.
Cada cidade tem sua comida de feira. Em Tampere se compra mustamakkara, salsicha preta servida quente com geleia de mirtilo-vermelho. Em Savonlinna, junto ao porto dos barcos a vapor, vende-se o lörtsy, pastel frito em meia-lua, e em Lappeenranta, nas barracas da praça do mercado e do porto, o vety, pastel de carne aberto e recheado de presunto e ovo. Porvoo, cidade do poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, vende o ano todo o bolinho que leva o nome dele.
O calendário também marca a mesa. Em 5 de fevereiro, dia de Runeberg, o país come runebergintorttu; na Páscoa, mämmi, doce escuro de malte de centeio servido com creme. Nas ilhas Åland, onde se fala sueco, a ålandspannkaka, pudim de forno com cardamomo e creme de ameixa, foi eleita o prato do século pelos próprios moradores. Na Lapônia, a carne de rena chega à mesa em fatias finas no poronkäristys. A sopa de salmão, lohikeitto, é comida de todo o país, e o sahti, cerveja de fazenda filtrada sobre galhos de zimbro, é uma das bebidas mais antigas ainda feitas na Finlândia.
14 sabores
Sopa de salmão com batata, cenoura e alho-poró, em caldo com creme de leite e endro fresco por cima. É comida de todo o país, servida em restaurantes de almoço, cafés e casas, quase sempre com pão de centeio.
Doce de Páscoa escuro, de farinha e malte de centeio cozidos devagar até adoçarem sozinhos, com casca de laranja-amarga. É servido frio, com creme de leite e açúcar, e aparece em todo o país antes da Páscoa.
Pão escuro, denso e azedo de farinha de centeio integral e fermentação natural, em pão redondo, com furo ou seco. Está em quase todas as refeições e foi escolhido a comida nacional da Finlândia numa votação popular de 2017.
Cerveja tradicional de fazenda, de malte de cevada e outros cereais, filtrada sobre galhos de zimbro numa calha de madeira, sem ferver o mosto. Tem o modo de fazer protegido pela União Europeia e faz parte do inventário finlandês do patrimônio vivo.
Pastel aberto e oval de massa fina de centeio, com bordas pregueadas e recheio de mingau de arroz, de batata ou de cevada, servido com manteiga de ovo. Vem da Carélia e tem o modo de fazer protegido pela União Europeia.
Pudim de forno feito de mingau de sêmola ou de arroz com leite, ovos e cardamomo, servido em pedaços com creme de ameixa seca e chantili. Os moradores das ilhas Åland o elegeram o prato do século.
Tortinha redonda e aberta de massa de centeio, recheada de purê de batata adoçada pela própria batata e mirtilo-vermelho amassado. É a especialidade da região de Kainuu e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Pão de massa de centeio recheado de peixe de lago e toucinho de porco, assado por horas até a casca escurecer. É a comida da praça do mercado de Kuopio, vendida quente, e tem o modo de fazer protegido pela União Europeia.
Carne de rena cortada em lâminas finas, refogada com cebola e manteiga e cozida em caldo ou cerveja, servida com purê de batata e mirtilo-vermelho. É o prato mais ligado à criação de renas da Lapônia.
Pastel de carne frito, aberto e recheado de presunto e ovo cozido, com mostarda, ketchup e salada de pepino. Com só um dos dois recheios, chama-se atomi. É o lanche das barracas da praça do mercado e do porto de Lappeenranta.
Cordeiro e batata assados por horas no forno de lenha, numa gamela comprida de madeira de bétula chamada särä. É a comida tradicional de Lemi, na Carélia do Sul, servida com pão de cevada.
Bolinho em forma de cilindro, com amêndoa e farelo de biscoito, umedecido com rum ou ponche e coberto por um anel de glacê com geleia de framboesa no centro. Leva o nome do poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que viveu em Porvoo.
Pastel fino e achatado, em meia-lua, frito em óleo, recheado de carne ou de geleia de maçã. É a especialidade de Savonlinna, vendida na praça do mercado junto ao porto dos barcos a vapor.
Salsicha preta de sangue e carne de porco com cereal moído, vendida quente nas praças de mercado de Tampere e servida com geleia de mirtilo-vermelho. O turismo da cidade a chama de prato emblemático de Tampere.
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Sabores dos países
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Tire suas dúvidas
O pão de centeio, ruisleipä, escolhido como comida nacional numa votação popular de 2017, está em quase todas as refeições. Entre os pratos mais conhecidos estão o karjalanpiirakka, pastel de massa de centeio com arroz, a sopa de salmão lohikeitto e o poronkäristys, carne de rena em fatias finas da Lapônia.
Cada cidade tem uma especialidade de praça de mercado: kalakukko em Kuopio, mustamakkara com geleia de mirtilo-vermelho em Tampere, lörtsy em Savonlinna e vety em Lappeenranta. São vendidos quentes, para comer ali mesmo.
O kalakukko, o karjalanpiirakka e o sahti são especialidades tradicionais garantidas, com o modo de fazer protegido. O Kainuun rönttönen tem indicação geográfica protegida, e a carne de rena da Lapônia (Lapin Poron liha) tem denominação de origem protegida.
No dia de Runeberg, 5 de fevereiro, come-se o runebergintorttu, bolinho de amêndoa com geleia de framboesa. Na Páscoa, o mämmi, doce de malte de centeio servido frio com creme. Nas ilhas Åland, a ålandspannkaka aparece nas festas, como no Dia da Autonomia.
Uma cerveja tradicional de fazenda, feita com malte de cevada e outros cereais e filtrada sobre galhos de zimbro numa calha de madeira. Tem o modo de fazer protegido pela União Europeia e é parte do inventário finlandês do patrimônio vivo.
