Lemin särä

O särä leva apenas carne de cordeiro, batata e sal. A carne vai para uma gamela comprida e rasa, esculpida num tronco de bétula; é ela que se chama särä e dá nome ao prato. A gamela entra no forno de lenha aquecido com antecedência. Depois que a carne está assada, as batatas parcialmente cozidas são acrescentadas por baixo, e o preparo volta ao forno. Todo o preparo, incluindo aquecer o forno, leva cerca de nove horas.

O calor do forno racha a madeira, e särä designa justamente essa gamela de bétula com fendas. Antes de cada uso, as fendas são vedadas com uma mistura de água e farinha, e uma gamela aguenta de 25 a 30 fornadas. O inventário finlandês do patrimônio vivo, que inclui a tradição do särä de Lemi, registra que o forno é a base da cozinha local e que o modo antigo de assar na gamela está ficando raro, enquanto o hábito de comer särä segue forte.

Segundo a tradição contada em Lemi, gamelas compridas de madeira eram usadas para assar carne na região há mil anos. Nos anos 1950, a associação de donas de casa Martta trabalhou para manter o prato vivo, e a associação local de patrimônio de Lemi assumiu a mesma tarefa. Em 1972, o särä foi escolhido uma das sete maravilhas da Finlândia.

O särä é servido quente, com ohrarieska, pão achatado de cevada também assado em Lemi, e com cerveja caseira. A associação local de patrimônio prepara o prato na sua casa de särä em alguns dias da semana; confirme antes de ir.