poronkäristys

O poronkäristys é feito com carne de rena cortada em lâminas muito finas. As lâminas vão para a panela com manteiga e cebola e são refogadas até soltar o líquido; depois cozinham devagar num pouco de caldo ou de cerveja, com sal e pimenta-do-reino, até ficarem macias. O resultado é um refogado de pedaços pequenos e molho curto.

O prato tem os acompanhamentos fixos de quase toda a comida tradicional finlandesa: purê de batata e mirtilo-vermelho, fresco, em geleia ou amassado com açúcar. O Visit Finland o apresenta como um dos pratos regionais mais conhecidos do país, sobretudo no norte.

A rena da Finlândia não é selvagem: cada animal tem dono e pasta solto nas florestas da área de criação de renas, que ocupa o norte do país. A carne de rena da Lapônia tem denominação de origem protegida da União Europeia desde 2009, com o nome Lapin Poron liha: só leva o nome a carne de renas nascidas e criadas na área de criação finlandesa, abatidas, cortadas e embaladas ali. A carne defumada a frio e a carne seca de rena têm registros próprios.

O poronkäristys aparece nos cardápios de restaurantes da Lapônia e de restaurantes de comida finlandesa no resto do país, e também nas casas do norte, como comida de todos os dias.