karjalanpiirakka

O karjalanpiirakka é um pastel pequeno e aberto, em geral oval. A casca é uma folha muito fina de massa de centeio, aberta com um rolo fino, a pulikka. No centro vai o recheio, que os carelianos chamam de coração: mingau de arroz cozido no leite, na versão mais comum, ou purê de batata, ou mingau de cevada nas receitas mais antigas. As bordas da massa são dobradas sobre o recheio e pregueadas com os dedos, e o pastel assa em forno quente. Ao sair, recebe uma pincelada de manteiga derretida.

O inventário finlandês do patrimônio vivo diz que o karjalanpiirakka nasceu na Carélia e que é uma das comidas mais conhecidas do país, parte da identidade finlandesa. Além da Carélia do Norte, os carelianos deslocados que, depois da Segunda Guerra, se espalharam pelo país e seus descendentes mantiveram e difundiram a receita. A partir de 1976, a comissão de mulheres da Liga Careliana organizou a difusão da tradição, e cursos, oficinas e concursos da Liga e da organização Martta continuam a ensinar a técnica.

Em 2003, o karjalanpiirakka entrou no registro europeu de especialidades tradicionais garantidas, que fixa a receita: casca de massa de centeio e recheio dentro dos tipos definidos. Por isso as versões industriais que fogem da regra são vendidas com outro nome, como riisipiirakka, pastel de arroz.

Na Carélia do Norte, o pastel faz parte da tradição de hospitalidade da região, servido com café, pães e bolos. O acompanhamento clássico é a munavoi, manteiga de ovo: ovo cozido picado misturado com manteiga.