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Papua-Nova GuinéSabores · Kuopio
Pão de massa de centeio recheado de peixe de lago e toucinho de porco, assado por horas até a casca escurecer. É a comida da praça do mercado de Kuopio, vendida quente, e tem o modo de fazer protegido pela União Europeia.
Prato típico de Kuopio, Savônia do Norte
Também chamado: kalakukot, Savolainen kalakukko
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
kalakukko — Kuopio, Finlândia
O kalakukko é um pão grande e fechado. A massa de farinha de centeio envolve um recheio de peixe de lago, em geral muikku (pequeno peixe dos lagos do leste) ou perca, em camadas com toucinho de porco. O pão vai ao forno por horas: no forno de lenha tradicional, de cinco a sete horas, até a casca ficar escura e firme.
A palavra kukko, nos dialetos finlandeses ao norte da linha entre Viipuri e Raahe, designa um assado envolto em massa; o nome não tem a ver com galo, como a tradução literal faria pensar. O kalakukko é ligado à Savônia, região de lagos no leste do país, e Kuopio é a cidade onde ele é mais procurado. Em 2002 entrou no registro europeu de especialidades tradicionais garantidas, que protege o modo de fazer, e não a origem: pode ser feito em qualquer lugar, desde que siga a receita registrada.
Na praça do mercado de Kuopio, no mesmo lugar desde 1818, e no mercado coberto aberto em 1902 ao lado dela, padeiras vendem o kalakukko inteiro ou em pedaços, ainda quente. O turismo da cidade recomenda comê-lo fatiado, com bastante manteiga. A praça também vende o mustikkakukko, versão doce de mirtilo feita com a mesma ideia de massa fechada.
Kuopio , Savônia do Norte
Kuopio é a cidade do kalakukko: o pão é vendido quente na praça do mercado e no mercado coberto do centro.
Farinha de centeio, água e sal na massa. Recheio de peixe de lago (muikku ou perca) e toucinho de porco, com sal.
Fatiado ou aberto por cima, quente, com manteiga. Pode ser comido sozinho, como refeição, ou acompanhado de leite.
Comida de todos os dias, sem data fixa, comprada nas feiras e nas padarias.
Tire suas dúvidas
Um pão de massa de centeio recheado de peixe de lago, como muikku ou perca, e toucinho de porco, assado por horas. É a especialidade da praça do mercado de Kuopio.
Kala é peixe. Kukko, nos dialetos do leste e do norte da Finlândia, é um assado envolto em massa; apesar da semelhança com a palavra galo, o nome não tem relação com aves.
Na praça do mercado, no centro da cidade, e no mercado coberto ao lado, onde é vendido quente, inteiro ou em pedaços.
Fatiado, quente, com bastante manteiga, como recomenda o turismo de Kuopio. Na praça é vendido inteiro ou em pedaços.
Sabores da Finlândia
Sopa de salmão com batata, cenoura e alho-poró, em caldo com creme de leite e endro fresco por cima. É comida de todo o país, servida em restaurantes de almoço, cafés e casas, quase sempre com pão de centeio.
Doce de Páscoa escuro, de farinha e malte de centeio cozidos devagar até adoçarem sozinhos, com casca de laranja-amarga. É servido frio, com creme de leite e açúcar, e aparece em todo o país antes da Páscoa.
Pão escuro, denso e azedo de farinha de centeio integral e fermentação natural, em pão redondo, com furo ou seco. Está em quase todas as refeições e foi escolhido a comida nacional da Finlândia numa votação popular de 2017.
Cerveja tradicional de fazenda, de malte de cevada e outros cereais, filtrada sobre galhos de zimbro numa calha de madeira, sem ferver o mosto. Tem o modo de fazer protegido pela União Europeia e faz parte do inventário finlandês do patrimônio vivo.
Pastel aberto e oval de massa fina de centeio, com bordas pregueadas e recheio de mingau de arroz, de batata ou de cevada, servido com manteiga de ovo. Vem da Carélia e tem o modo de fazer protegido pela União Europeia.
Pudim de forno feito de mingau de sêmola ou de arroz com leite, ovos e cardamomo, servido em pedaços com creme de ameixa seca e chantili. Os moradores das ilhas Åland o elegeram o prato do século.
Tortinha redonda e aberta de massa de centeio, recheada de purê de batata adoçada pela própria batata e mirtilo-vermelho amassado. É a especialidade da região de Kainuu e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Carne de rena cortada em lâminas finas, refogada com cebola e manteiga e cozida em caldo ou cerveja, servida com purê de batata e mirtilo-vermelho. É o prato mais ligado à criação de renas da Lapônia.
Pastel de carne frito, aberto e recheado de presunto e ovo cozido, com mostarda, ketchup e salada de pepino. Com só um dos dois recheios, chama-se atomi. É o lanche das barracas da praça do mercado e do porto de Lappeenranta.
Cordeiro e batata assados por horas no forno de lenha, numa gamela comprida de madeira de bétula chamada särä. É a comida tradicional de Lemi, na Carélia do Sul, servida com pão de cevada.
Bolinho em forma de cilindro, com amêndoa e farelo de biscoito, umedecido com rum ou ponche e coberto por um anel de glacê com geleia de framboesa no centro. Leva o nome do poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que viveu em Porvoo.
Pastel fino e achatado, em meia-lua, frito em óleo, recheado de carne ou de geleia de maçã. É a especialidade de Savonlinna, vendida na praça do mercado junto ao porto dos barcos a vapor.
Salsicha preta de sangue e carne de porco com cereal moído, vendida quente nas praças de mercado de Tampere e servida com geleia de mirtilo-vermelho. O turismo da cidade a chama de prato emblemático de Tampere.
