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Papua-Nova GuinéSabores · Finlândia
Pão escuro, denso e azedo de farinha de centeio integral e fermentação natural, em pão redondo, com furo ou seco. Está em quase todas as refeições e foi escolhido a comida nacional da Finlândia numa votação popular de 2017.
Prato típico da Finlândia
Também chamado: ruisleivät, reikäleipä, jälkiuunileipä, rågbröd
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
ruisleipä — Finlândia
O ruisleipä é feito de farinha de centeio integral, água, sal e uma massa-mãe azeda guardada de uma fornada para a outra. Não leva trigo, ou leva muito pouco, e por isso é escuro, pesado e úmido, com sabor ácido. O Visit Finland diz que o centeio é o carboidrato nacional: cada finlandês consome mais de 13 kg por ano. O cereal é cultivado sobretudo no sul e no oeste do país.
Há várias formas de ruisleipä. O pão redondo e baixo é o mais comum nas padarias. O reikäleipä, pão com furo, tem um buraco no meio, herança do tempo em que os pães eram pendurados em varas sob o teto para secar e durar meses. O jälkiuunileipä é assado no calor que sobra no forno de lenha, até ficar muito duro e escuro. O pão crocante seco também é feito de centeio.
Em 2017, ano do centenário da independência, a Fundação ELO, que promove a cultura alimentar finlandesa, organizou com o sindicato rural MTK e o Ministério da Agricultura e Florestas a escolha da comida nacional. Quase 50 mil pessoas participaram, e o ruisleipä venceu entre os finalistas, com destaque entre os mais jovens. Há também um dia do pão de centeio, no fim de fevereiro.
Como os finlandeses comem: em fatias finas, com manteiga, queijo, frios ou peixe defumado, no café da manhã, no almoço e no lanche. Nos restaurantes de almoço e nos bufês, uma cesta de ruisleipä costuma vir com qualquer prato, e ele é o par habitual da sopa de salmão.
Finlândia
O ruisleipä é comido no país inteiro e foi escolhido como a comida nacional da Finlândia.
Farinha de centeio integral, água, sal e massa-mãe de centeio.
Em fatias finas, com manteiga e queijo, frios ou peixe defumado; acompanha sopas e refeições.
Todos os dias, em todas as refeições.
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O ruisleipä, pão escuro e azedo de centeio, escolhido numa votação popular de 2017, no centenário da independência, organizada pela Fundação ELO com o sindicato rural MTK e o Ministério da Agricultura.
O pão de centeio com furo no meio. O furo servia para pendurar os pães em varas sob o teto, onde secavam e duravam meses.
Em fatias finas, com manteiga, queijo, frios ou peixe defumado, em qualquer refeição. Nos restaurantes de almoço, costuma vir em cesta com o prato.
Sabores da Finlândia
Sopa de salmão com batata, cenoura e alho-poró, em caldo com creme de leite e endro fresco por cima. É comida de todo o país, servida em restaurantes de almoço, cafés e casas, quase sempre com pão de centeio.
Doce de Páscoa escuro, de farinha e malte de centeio cozidos devagar até adoçarem sozinhos, com casca de laranja-amarga. É servido frio, com creme de leite e açúcar, e aparece em todo o país antes da Páscoa.
Cerveja tradicional de fazenda, de malte de cevada e outros cereais, filtrada sobre galhos de zimbro numa calha de madeira, sem ferver o mosto. Tem o modo de fazer protegido pela União Europeia e faz parte do inventário finlandês do patrimônio vivo.
Pastel aberto e oval de massa fina de centeio, com bordas pregueadas e recheio de mingau de arroz, de batata ou de cevada, servido com manteiga de ovo. Vem da Carélia e tem o modo de fazer protegido pela União Europeia.
Pudim de forno feito de mingau de sêmola ou de arroz com leite, ovos e cardamomo, servido em pedaços com creme de ameixa seca e chantili. Os moradores das ilhas Åland o elegeram o prato do século.
Tortinha redonda e aberta de massa de centeio, recheada de purê de batata adoçada pela própria batata e mirtilo-vermelho amassado. É a especialidade da região de Kainuu e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Pão de massa de centeio recheado de peixe de lago e toucinho de porco, assado por horas até a casca escurecer. É a comida da praça do mercado de Kuopio, vendida quente, e tem o modo de fazer protegido pela União Europeia.
Carne de rena cortada em lâminas finas, refogada com cebola e manteiga e cozida em caldo ou cerveja, servida com purê de batata e mirtilo-vermelho. É o prato mais ligado à criação de renas da Lapônia.
Pastel de carne frito, aberto e recheado de presunto e ovo cozido, com mostarda, ketchup e salada de pepino. Com só um dos dois recheios, chama-se atomi. É o lanche das barracas da praça do mercado e do porto de Lappeenranta.
Cordeiro e batata assados por horas no forno de lenha, numa gamela comprida de madeira de bétula chamada särä. É a comida tradicional de Lemi, na Carélia do Sul, servida com pão de cevada.
Bolinho em forma de cilindro, com amêndoa e farelo de biscoito, umedecido com rum ou ponche e coberto por um anel de glacê com geleia de framboesa no centro. Leva o nome do poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que viveu em Porvoo.
Pastel fino e achatado, em meia-lua, frito em óleo, recheado de carne ou de geleia de maçã. É a especialidade de Savonlinna, vendida na praça do mercado junto ao porto dos barcos a vapor.
Salsicha preta de sangue e carne de porco com cereal moído, vendida quente nas praças de mercado de Tampere e servida com geleia de mirtilo-vermelho. O turismo da cidade a chama de prato emblemático de Tampere.
