sahti

O sahti é feito com água, malte de cevada e muitas vezes de centeio, fermento e zimbro; o lúpulo, quando entra, é pouco. O passo característico é a filtragem: a mistura de malte e água quente passa por uma calha comprida de madeira, a kuurna, forrada de galhos de zimbro, que servem de filtro e dão aroma de resina. O mosto não é fervido, e a cerveja fermenta logo depois. O resultado é turvo, quase sem gás, com sabor de malte, notas frutadas e de zimbro.

Antigamente cada casa usava o próprio fermento; há mais de cem anos usa-se fermento de padaria. O sahti era bebida de casa, preparada para festas, e a tradição se manteve sobretudo numa faixa do centro-sul do país, em Häme, em Pirkanmaa e em partes de Satakunta, Uusimaa e Finlândia Central. Na mesa da festa, era servido em canecas de madeira.

Em 2002, o sahti entrou no registro europeu de especialidades tradicionais garantidas: o nome só pode ser usado para a cerveja feita pelo método tradicional registrado. O inventário finlandês do patrimônio vivo inclui a cultura da cerveja, com o sahti no centro. Mestres de sahti ainda dominam a técnica, e a associação finlandesa do sahti organiza cursos, degustações e um concurso nacional.

O sahti é mais forte que a cerveja comum e costuma ser bebido em pequenas quantidades, como parte da refeição ou da festa. Conserva-se pouco tempo e raramente sai do país; é encontrado em algumas cervejarias pequenas, em restaurantes e em eventos de cerveja na Finlândia.