Sabores da Islândia

A cozinha

A comida típica da Islândia

Durante séculos, a Islândia comeu o que a ilha permitia guardar. Com poucos grãos, quase nenhuma lenha e verões curtos, a cozinha tradicional se apoiou no cordeiro, no peixe e no leite, e em técnicas para conservar alimentos até a primavera: secar, defumar, fermentar e guardar em soro de leite.

Muitas dessas receitas são do país inteiro. A kjötsúpa, sopa de cordeiro com legumes, e o plokkfiskur, peixe amassado com batata e molho branco, aparecem nas casas e nos restaurantes de norte a sul. O rúgbrauð, pão de centeio denso e adocicado, acompanha o peixe e a manteiga; nas áreas geotérmicas, ele é assado enterrado no chão quente e recebe o nome de hverabrauð.

O calendário também está na mesa. No mês de Þorri, no meio do inverno, os islandeses se reúnem no Þorrablót para comer o þorramatur, a seleção de carnes e peixes conservados, brindando com brennivín, a aguardente de alcaravia. No Natal, as famílias do norte mantêm o costume de recortar e fritar o laufabrauð, e no dia 23 de dezembro a raia fermentada, tradição dos Fiordes do Oeste, vai à mesa em todo o país.

Cada especialidade aparece ligada à região de onde vem a tradição ou ao país inteiro, quando é comum a todos os islandeses.