Kæst skata

A kæst skata é raia fermentada. Os pedaços de peixe ficam guardados num recipiente por cerca de três semanas, conforme a temperatura, e a fermentação produz amônia, que conserva a carne e dá ao prato um cheiro forte e característico. Depois, a raia é cozida.

Segundo o turismo dos Fiordes do Oeste, o prato nasceu ali, e foi dessa região que o costume de comê-lo em 23 de dezembro se espalhou pelo resto do país. Esse dia é o Þorláksmessa, a festa de São Þorlákur, bispo do século XII e padroeiro da Islândia. Na tradição católica de jejum antes do Natal, evitava-se a carne nessa data e comia-se peixe.

A raia é servida com batata, nabo, sebo de cordeiro derretido e pão de centeio adocicado. Muita gente a come em casa; outros vão a restaurantes que preparam o prato nessa data, e é comum reunir amigos e parentes numa 'festa da raia', em que se comenta o quanto o peixe está forte.

O cheiro é parte da tradição: ele impregna a casa, as roupas e o cabelo, e há quem prefira comer a skata fora de casa por isso. Uns consideram a refeição indispensável no dia 23; outros evitam o prato.