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Comida típica · Suécia
Pães doces da fika, peixe fermentado do norte, bolos de festa e bolinhos de batata: a comida da Suécia muda entre a Escânia, as ilhas do Báltico e a costa de Norrland.
Na foto: Castelo de Kalmar, Kalmar
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
A cozinha
A cozinha da Suécia nasceu num país comprido, de invernos longos, onde conservar o alimento era uma necessidade. Salgar, defumar, secar e fermentar o peixe e a carne garantiam comida para os meses frios, e muitas receitas tradicionais vêm dessas técnicas. Ao mesmo tempo, o comércio pelo Báltico trouxe especiarias como o açafrão, a canela e o cardamomo, que entraram nos doces de festa.
No norte, ao longo da costa do golfo de Bótnia, o arenque do Báltico fermentado, o surströmming, ganhou temporada própria no fim do verão, e o palt, bolinho de batata recheado de porco, virou comida de todo dia, com Piteå como cidade de referência. No sul e no leste, a mesma ideia de bolinho aparece nas kroppkakor de Öland e de Småland.
Cada região tem seus símbolos. A Escânia é a terra da spettkaka, bolo assado camada por camada num espeto que gira diante do fogo. Gotland serve a panqueca de açafrão com geleia de salmbär. Småland tem a ostkaka, feita de leite coalhado, e Gränna, à beira do lago Vättern, a polkagris, a bala listrada de hortelã-pimenta. Em Estocolmo, um hotel desaparecido deu nome ao Biff Rydberg.
Outras receitas pertencem ao país inteiro: as almôndegas com geleia de mirtilo-vermelho, o salmão curado com endro, a semla da terça-feira gorda, o kanelbulle da fika e o bolo verde das princesas. Muitas delas ganharam dias próprios no calendário, como o Kanelbullens dag.
13 sabores
Filé de salmão curado cru numa mistura de sal, açúcar e endro, fatiado bem fino e servido com hovmästarsås, um molho doce de mostarda e endro. O nome significa salmão enterrado e lembra o antigo método de conservar o peixe sob a terra.
Pão doce de massa fermentada com cardamomo, enrolado com manteiga, açúcar e canela e coberto de açúcar em grânulos. É o doce mais ligado à fika, a pausa para o café, e tem dia próprio no calendário sueco, o Kanelbullens dag, em 4 de outubro.
Almôndegas pequenas de carne moída, fritas na manteiga e servidas com molho de creme, batata, geleia de mirtilo-vermelho e pepino em conserva. São o prato de casa mais conhecido da Suécia, com a primeira receita impressa num livro de cozinha de 1755.
Bolo em forma de cúpula, com camadas de pão de ló, geleia de framboesa, creme de baunilha e muito chantilly, coberto por uma folha de marzipã verde e decorado com uma rosa cor-de-rosa. O nome lembra as três princesas filhas do príncipe Carlos, alunas de Jenny Åkerström, autora da receita.
Pão de trigo com cardamomo, aberto no topo, recheado com pasta de amêndoa e chantilly e coberto com a tampa polvilhada de açúcar. É o doce da fettisdagen, a terça-feira gorda, e descende do hetvägg, o pão comido mergulhado em leite quente.
Bolo alto, oco e rendado, feito de ovos, açúcar e fécula de batata, que é derramado aos poucos sobre um espeto girando diante do calor, camada por camada. Decorado com glacê branco ou rosa, é um doce de festa da Escânia, e o nome Skånsk spettkaka é protegido pela União Europeia.
Cubos de filé-mignon, batata e cebola dourados separadamente e servidos lado a lado, com uma gema crua no centro e mostarda ou creme de mostarda. Leva o nome do Hotel Rydberg, que funcionou na praça Gustav Adolfs torg, em Estocolmo, de onde o prato teria saído.
Torta assada de arroz-doce com açafrão, ovos, creme e amêndoas, de cor amarela, servida morna ou fria com geleia de salmbär e chantilly. Apesar do nome de panqueca, vai ao forno numa forma. É o doce mais associado à ilha de Gotland.
Bala de açúcar em bastão, branca, com listras vermelhas em espiral e sabor de hortelã-pimenta, puxada e torcida à mão. Nasceu em Gränna, à beira do lago Vättern, onde a viúva Amalia Eriksson obteve licença para fazê-la em 1859, e a cidade segue como o centro da sua produção.
Sobremesa assada de leite coalhado com coalho, enriquecida com ovos, creme, açúcar e amêndoas, de textura úmida e granulada. Servida morna com geleia e chantilly, é a especialidade de festa mais associada à região de Småland, com registros suecos desde o século 16.
Bolinhos grandes de massa de batata com recheio de toucinho ou carne de porco e cebola, cozidos em água e servidos com manteiga derretida e geleia de mirtilo-vermelho. A versão de Öland, cinzenta, de batata crua, e a de Småland, mais clara, de batata cozida, são as mais conhecidas.
Bolinho cozido de batata crua ralada e farinha de trigo ou de cevada, recheado de carne de porco, servido com manteiga e geleia de mirtilo-vermelho. É comida de todo dia no norte da Suécia, e o nome vem da cidade de Piteå, considerada o centro sueco do palt.
Arenque do Báltico levemente salgado e fermentado, enlatado no verão, de cheiro forte e sabor salgado e ácido. É comido no pão fino tunnbröd, com batata, cebola-roxa e creme azedo, numa refeição de confraternização no fim do verão. A tradição liga o prato à costa de Norrland e à ilha de Ulvön, na Höga Kusten.
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Sabores dos países
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Tire suas dúvidas
Não há um só. As almôndegas, köttbullar, são as mais conhecidas fora do país, mas cada região tem suas especialidades, como a spettkaka na Escânia, a panqueca de açafrão em Gotland e o palt no norte.
É a pausa para café com algo doce, um costume diário na Suécia. O kanelbulle, pão doce de canela, é o acompanhamento mais tradicional.
Não. O norte tem receitas ligadas ao peixe do Báltico e à batata, como o surströmming e o palt; o sul e as ilhas têm doces e pratos próprios, como a spettkaka e as kroppkakor.
A polkagris de Gränna é uma lembrança tradicional e se conserva bem. Na Escânia, a spettkaka é vendida inteira ou em pedaços, embalada.
