Saffranspannkaka

A saffranspannkaka, panqueca de açafrão, é o doce que a ilha de Gotland apresenta aos visitantes. O nome engana: não se trata de uma panqueca de frigideira, mas de uma massa de arroz-doce enriquecida com ovos, creme, açúcar, amêndoas e açafrão, que vai ao forno numa forma e sai dourada por fora e amarela por dentro.

As panquecas de forno fazem parte da tradição de festas de Gotland, inclusive de casamentos. Não se sabe se a versão com açafrão nasceu na ilha ou chegou de fora. O arroz e o açafrão nunca foram cultivados na região e chegavam pelo comércio do Báltico, e há quem ligue a receita à história de Gotland como entreposto comercial; outras fontes lembram que o açúcar só ficou acessível no século 19. O certo é que, no século 20, a panqueca de açafrão se firmou como especialidade da ilha e foi apontada como prato típico de Gotland.

O preparo começa com um arroz-doce cozido no leite. Depois de frio, ele recebe ovos batidos, creme, açúcar, amêndoas picadas, às vezes um pouco de amêndoa amarga, e o açafrão, que dá a cor e o aroma. A massa vai ao forno numa forma untada até firmar.

O acompanhamento tradicional é a geleia de salmbär, uma amora silvestre de frutos azulados, comum em Gotland, junto com chantilly. Fora da ilha, onde o salmbär é difícil de encontrar, usa-se geleia de amora ou de framboesa. A panqueca de açafrão aparece nos cafés de Visby e da ilha inteira e acompanha o café da tarde.