Kanelbulle

O kanelbulle é o acompanhamento mais tradicional da fika, a pausa para café com algo doce que faz parte da rotina na Suécia, em casa e no trabalho. É um pão de massa fermentada, enriquecida com leite, manteiga, açúcar e cardamomo moído, aberta numa folha, coberta com uma pasta de manteiga, açúcar e canela, enrolada e cortada em fatias ou torcida em nós.

Depois de crescer, os pães são pincelados com ovo e cobertos de pärlsocker, o açúcar em grânulos brancos que não derrete no forno. O cardamomo na massa e o açúcar em grânulos por cima dão ao kanelbulle sueco um sabor e uma aparência diferentes dos pães de canela de outros países.

Segundo o Hembakningsrådet, entidade sueca dedicada à panificação caseira, o kanelbulle já era comum nas padarias na década de 1920, mas só se tornou um doce feito em casa nos anos 1950, quando os ingredientes ficaram mais acessíveis.

Em 1999, ao completar 40 anos, o Hembakningsrådet criou o Kanelbullens dag, o dia do kanelbulle, comemorado em 4 de outubro. A data, escolhida no outono para não coincidir com outras festas de comida, logo entrou no calendário sueco, e padarias, cafés e casas de todo o país assam e vendem kanelbullar nesse dia.