Biff Rydberg

O Biff Rydberg é um dos pratos clássicos dos restaurantes de Estocolmo. O nome vem do Hotel Rydberg, inaugurado na segunda metade da década de 1850 na Gustav Adolfs torg, a praça diante da Ópera, no centro da cidade. O hotel foi um dos maiores e mais elegantes da capital no século 19, frequentado por escritores e artistas, e o museu da cidade registra que o prato tem origem ali. Não se conhece o autor da receita nem a data exata em que ela surgiu.

O prato é muitas vezes descrito como uma versão refinada do pytt i panna, o refogado sueco de carne, batata e cebola em cubos. A diferença está no corte e na montagem: no Biff Rydberg, a carne é filé-mignon de boi, cortada em cubos maiores, e cada ingrediente é preparado à parte e servido separado no prato, em montes lado a lado.

A batata, cortada em cubos pequenos, é frita até ficar dourada e crocante. A cebola é cozida lentamente na manteiga até amaciar e caramelizar. A carne entra por último, selada em fogo alto para ficar dourada por fora e rosada por dentro. No centro do prato vai uma gema crua, às vezes servida na própria casca, que cada um mistura à carne e à batata, e ao lado vêm mostarda, creme de mostarda ou raiz-forte ralada.

O Hotel Rydberg já não existe. Em Estocolmo, o clube Sällskapet reproduziu a sala de banquetes do antigo hotel na sua sede, e o prato continua no cardápio de restaurantes tradicionais da cidade.