Kroppkakor

As kroppkakor são bolinhos redondos de batata, do tamanho de uma bola de tênis, recheados e cozidos em água. A tradição é mais forte em Öland, a ilha diante de Kalmar, mas também se comem kroppkakor no leste de Småland, em Blekinge e em Gotland. O nome provavelmente se refere ao recheio, o kropp, o corpo do bolinho.

O que distingue as receitas é a massa. Em Öland, ela leva sobretudo batata crua ralada e pouca batata cozida, o que dá aos bolinhos uma cor acinzentada. Em Småland, a massa usa mais batata cozida e fica mais clara. Nos dois casos, entram farinha e, em algumas receitas, ovo, e o recheio costuma ser toucinho ou carne de porco picada com cebola e pimenta-da-jamaica.

Antigamente, as kroppkakor não eram comida de todo dia, e sim de ocasiões especiais, comidas sobretudo no período que antecedia a Quaresma. O jeito atual de prepará-las se firmou no início do século 20, e emigrantes levaram a receita para os Estados Unidos, onde ela é mantida por descendentes. Na Suécia, a tradição se espalhou pelas cozinhas de casa e pelos restaurantes.

O acompanhamento mais comum é manteiga derretida e geleia de mirtilo-vermelho, às vezes com creme. Em Gotland, servem-se com molho branco, e em partes de Småland, com mostarda. Em Öland, barracas e restaurantes vendem kroppkakor para comer no local ou levar.