Pitepalt

O palt é o bolinho de batata do norte da Suécia, e o pitepalt é a sua versão mais conhecida, batizada com o nome da cidade de Piteå, no litoral de Norrbotten, considerada o centro sueco do palt. A massa é feita de batata crua ralada e farinha, de trigo, de cevada ou das duas, e envolve um recheio de carne de porco. Os bolinhos são cozidos em água com sal até firmarem.

A origem do palt é difícil de rastrear. Alguns pesquisadores sugerem que bolinhos desse tipo seriam até anteriores ao pão. No norte, a cevada foi por muito tempo a farinha principal, porque crescia rápido, resistia ao clima e rendia bem; a farinha de trigo era rara até a produção em grande escala no sul e a melhora dos transportes. A batata entrou na receita no século 18 e se tornou ingrediente básico, sem substituir de vez a farinha.

Bolinhos parecidos existem em volta do Báltico, nas Ilhas Britânicas e em outros lugares. No sul da Suécia, o parente mais próximo é a kroppkaka, cuja massa varia entre batata crua e cozida conforme a região.

O pitepalt mais comum leva recheio de porco assado; quando o bolinho não é recheado, o porco vem ao lado. Ele é servido quente, com manteiga derretida e com geleia de mirtilo-vermelho, e muita gente acompanha com um copo de leite gelado. Em Piteå e em partes do norte, o palt é comida de escola, de restaurante e de hospital.

Em 1995 foi criada em Piteå a Paltakademin, que divulga o prato e publicou uma receita padrão. A cidade também organiza todos os anos um concurso de comer palt.