Köttbullar

As köttbullar são o prato sueco mais conhecido fora do país. São almôndegas pequenas, feitas de carne moída de boi ou de boi e porco, com cebola, farinha de rosca ou pão amolecido no leite, ovo e temperos como pimenta-da-jamaica, enroladas à mão e fritas na manteiga até dourar.

A palavra köttbulle aparece pela primeira vez impressa no livro de cozinha de Cajsa Warg, Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber, publicado em Estocolmo em 1755. Cajsa Warg trabalhava como governanta em casas de famílias da capital, e o livro foi um dos mais usados na Suécia por gerações. Pratos de carne picada em bolinhos, cozidos ou fritos, já existiam antes, e a difusão da máquina de moer carne no século 19 tornou as almôndegas mais fáceis de preparar em casa.

Uma teoria popular diz que o rei Carlos XII trouxe a receita do Império Otomano, onde viveu exilado no começo do século 18, e a ideia ganhou força em 2018, quando uma conta oficial sueca a repetiu. Historiadores, porém, apontam que não há fonte que ligue o rei às almôndegas; a ligação com a corte de Carlos XII é mais clara no caso dos kåldolmar, os charutos de repolho.

O jeito clássico de servir reúne almôndegas, molho de creme feito com o fundo da frigideira, purê ou batatas cozidas, geleia de mirtilo-vermelho e pepino em conserva doce. As köttbullar aparecem no almoço e no jantar de todo dia, nos cardápios de restaurantes e nas mesas de festa, como o julbord de Natal e o smörgåsbord.