Skånsk spettkaka

A spettkaka é um dos doces mais antigos e mais trabalhosos da Suécia. O nome vem de spett, espeto: a massa líquida, de ovos, açúcar e fécula de batata, é derramada em fio sobre um cone ou espeto que gira devagar diante do calor. Cada camada precisa assar e secar antes de receber a próxima, e o bolo vai crescendo em forma de cone, com uma superfície cheia de pontas e rendas.

Há registros do doce no século 17, inclusive de seu serviço na corte sueca. No século 19, a spettkaka se tornou uma sobremesa comum de festa no sul da Suécia, provavelmente porque a região tinha ovos e batatas em abundância. Bolos assados no espeto existem em outros países da Europa, mas na Suécia a tradição ficou ligada à Escânia.

Antigamente, o bolo era assado diante do fogo aberto. A técnica continua manual e exige prática: a massa precisa cair no ponto certo para formar as pontas, e o bolo inteiro leva horas para ficar pronto. No fim, recebe um glacê branco ou rosa, aplicado em desenhos decorativos. O ofício é mantido por um pequeno grupo de padarias da Escânia, muitas com receitas guardadas em segredo.

Desde 2000, o nome Skånsk spettkaka tem proteção de indicação geográfica na União Europeia, pedida pelas padarias da região: só pode levá-lo o bolo feito na Escânia segundo o método tradicional.

Por ser seco e quebradiço, o bolo é sensível à umidade e fica melhor fresco. Na mesa, corta-se em quadrados que parecem janelas, abertos na parede do cone, e, pela tradição, a ponta de cima fica para o fim.