Småländsk ostkaka

A ostkaka, bolo de queijo em tradução literal, não tem relação com a cheesecake de cream cheese. É uma sobremesa feita a partir do leite: leite e farinha recebem coalho, que separa a coalhada, e essa massa é misturada a outros ingredientes e assada no forno. É comida em toda a Suécia, mas duas regiões têm versões próprias e famosas, Hälsingland e Småland.

Os registros suecos mais antigos são do século 16, e a origem provavelmente é mais antiga. Por séculos, a ostkaka foi prato de festas e ocasiões especiais, e as receitas variavam de região para região e até de família para família. Em Småland, o turismo regional apresenta a ostkaka como o primeiro da lista dos pratos da região.

A versão de Småland é a mais conhecida. Além de leite, farinha e coalho, leva ovos, creme, açúcar, amêndoas e um pouco de amêndoa amarga, e tem textura úmida, que lembra ovos mexidos. A de Hälsingland, por comparação, não leva amêndoas e quase nunca ovos, e fica mais lisa.

Produtores de Småland e a associação Ostkakans vänner se reuniram em Jönköping para definir o que é uma autêntica ostkaka småländsk, com o objetivo de proteger o nome na União Europeia. A ostkaka também ganhou um dia no calendário, 14 de novembro, o Ostkakans dag, e é vendida pronta em mercados de todo o país, além de servida em cafés e museus ao ar livre.