Sabores da Hungria

A cozinha

A comida típica da Hungria

A cozinha húngara se formou entre a planície e os rios. Na Grande Planície, os pastores de gado cozinhavam carne com cebola em caldeirões sobre o fogo, os bogrács, e desse costume vêm a sopa de gulyás e os ensopados de páprica. Às margens do Danúbio e do Tisza, os pescadores fizeram da carpa e de outros peixes de rio a base de sopas vermelhas de páprica, que cada cidade prepara à sua maneira. A páprica moída, cultivada no sul do país, chegou à mesa húngara no século XIX e se tornou o tempero mais característico do país.

Desde 2012, a Hungria mantém por lei uma lista oficial de seus valores nacionais, a Coleção dos Hungarikumok. Ela reúne lugares, tradições e produtos, e muitas comidas e bebidas estão nela: a sopa de gulyás, as sopas de peixe de Baja e do Tisza, a torta Dobos, o lángos, o kürtőskalács, a pálinka, o fröccs, o szaloncukor e vinhos como o Tokaji aszú e o Badacsonyi kéknyelű.

Budapeste viveu no fim do século XIX o auge de seus cafés e confeitarias. Da capital saíram a torta Dobos, apresentada na exposição de 1885, o crepe que leva o nome do restaurante Gundel e o Unicum, licor de ervas da família Zwack. No norte, Tokaj dá nome a um vinho doce de uvas atacadas pela podridão nobre, colhidas uma a uma. Na margem norte do lago Balaton, o monte Badacsony é a casa de uma uva branca quase exclusiva da região.

No sul, Szeged e Baja têm cada uma sua sopa de peixe: a de Szeged, de caldo grosso passado na peneira, e a de Baja, servida sobre uma massa fina. Pelo país inteiro, o lángos frito aparece nas feiras e nas praias, o kürtőskalács assa na brasa nos mercados de inverno, o fröccs mistura vinho e água com gás no verão e o szaloncukor enfeita as árvores de Natal.