Bajai halászlé

A Bajai halászlé é a sopa de peixe de Baja, no sul da Hungria, à beira do Danúbio. Os ingredientes vão juntos para o caldeirão: carpa em postas, cebola, páprica moída, sal e água. O caldo não é passado na peneira e fica mais ralo e mais claro que o de outras sopas de peixe húngaras.

O detalhe que a distingue é a massa. Na hora de servir, coloca-se no fundo do prato a gyufatészta, uma massa fina e comprida como palito de fósforo, e por cima o caldo quente. O peixe costuma ir num prato à parte, e a pimenta picante, a cseresznyepaprika, fica na mesa para cada um temperar.

Segundo a ficha oficial do Hungarikum, a sopa faz parte da cozinha das famílias de Baja desde a segunda metade do século XIX e não é comida só pelos pescadores: muita gente na cidade sabe prepará-la. Em 2015, ela foi a primeira das sopas de peixe húngaras inscrita na Coleção dos Hungarikumok, por iniciativa da própria cidade.

O grande encontro em torno da sopa é o festival de julho, criado em 1996, nos 300 anos de Baja como cidade. Centenas de caldeirões são acesos ao mesmo tempo na praça principal e nas ruas do centro, e o evento entrou para o livro dos recordes como o maior cozimento simultâneo de um prato de peixe pela mesma receita.