Tokaji aszú

Aszú é o nome dado aos grãos de uva que, no outono, ficam enrugados e concentrados pela ação de um fungo, a podridão nobre. Na região vinícola de Tokaj, esses grãos são colhidos um a um, à mão, separados dos demais. Depois são amassados até virar uma pasta, que é macerada em mosto ou vinho da mesma safra e da mesma região. O vinho fermenta devagar e amadurece em barris de carvalho, em adegas de temperatura constante.

As uvas mais usadas são a furmint e a hárslevelű, ao lado da sárgamuskotály. A doçura era medida pelo número de puttony, os cestos de colheita, de grãos aszú acrescentados a um barril de 136 litros, o barril de Gönc. Pelas regras adotadas a partir da safra de 2013, todo vinho rotulado Tokaji aszú precisa de pelo menos 120 gramas de açúcar residual por litro, e a indicação de 5 ou 6 puttonyos no rótulo passou a ser opcional.

O vinho é inscrito na Coleção dos Hungarikumok desde 2013. A paisagem cultural da região vinícola de Tokaj, com vinhedos em encostas vulcânicas, aldeias e adegas, é Patrimônio Mundial da UNESCO. O hino nacional húngaro cita as videiras de Tokaj.

A cidade de Tokaj, no encontro dos rios Bodrog e Tisza, dá nome à região, que reúne dezenas de localidades. Uma pequena parte da área histórica fica na Eslováquia. Adegas da região recebem visitantes para degustações; o aszú é provado em pequenas taças, com calma.