Kürtőskalács

O kürtőskalács é feito com uma massa doce de fermento, cortada em tira longa e enrolada em espiral num rolo de madeira. A massa é passada no açúcar e assada girando sobre carvão em brasa, até o açúcar caramelizar e formar uma casca brilhante e crocante. Depois de tirado do rolo, o doce fica com a forma de um tubo oco, que se desfaz em espiral ao ser puxado com os dedos.

O nome junta kürtő, palavra para o cano de chaminé, e kalács, pão doce, por causa da forma cilíndrica. O doce vem da Transilvânia, onde era preparado pelos húngaros e pelos székely, comunidade de língua húngara que vive no leste da região, hoje parte da Romênia. Uma das primeiras receitas conhecidas está no livro de cozinha da condessa Mária Mikes, de Zabola, datado de 1784. No fim do século XVIII, o doce já era conhecido em toda a área de língua húngara.

Antigamente, o kürtőskalács era feito para casamentos, Natal e batizados. A cobertura de açúcar com nozes picadas se difundiu no começo do século XX. Hoje é vendido o ano todo em barracas, com coberturas de canela, nozes, chocolate ou coco. O doce também é conhecido em países vizinhos, como a Romênia, a Eslováquia e a República Tcheca, onde há versões aparentadas.

Em 2015, o kürtőskalács foi inscrito na Coleção dos Hungarikumok, a lista oficial de valores nacionais. A ficha oficial o apresenta como doce húngaro e transilvano ao mesmo tempo.