Gundel palacsinta

A palacsinta é o crepe fino da cozinha húngara, servido doce ou salgado. A versão Gundel é recheada com uma pasta de nozes, passas e casca de laranja cristalizada, aromatizada com rum, dobrada em triângulo e coberta com calda de chocolate. Em algumas mesas, é flambada na frente do cliente.

O nome vem do restaurante Gundel, no Parque da Cidade (Városliget) de Budapeste, dirigido pela família Gundel desde 1910. Károly Gundel, dono da casa, é uma das figuras centrais da gastronomia húngara do século XX. A herança dele e do restaurante foi inscrita em 2014 na Coleção dos Hungarikumok, a lista oficial de valores nacionais da Hungria.

A história contada pelo próprio restaurante atribui a receita a Ilona Matzner, chamada Lola, mulher do escritor Sándor Márai. Segundo esse relato, ela preparou o crepe para o banquete que se seguiu à estreia de uma peça de Márai, em 1940, no Gundel. Károly Gundel gostou do doce, pediu a receita e o pôs no cardápio como palacsinta Márai. Depois que o escritor emigrou e o restaurante foi estatizado, em 1949, o nome mudou para Gundel palacsinta.

O crepe passou dos salões do Gundel para os cardápios de restaurantes e confeitarias de todo o país. É uma das sobremesas mais pedidas em restaurantes de cozinha húngara.