Sabores do Luxemburgo

A cozinha

A comida típica do Luxemburgo

A cozinha de Luxemburgo é de fazenda e de festa. O país é pequeno e fica entre a Bélgica, a França e a Alemanha, e a mesa mostra essa vizinhança, com uma identidade própria construída em torno do porco, da batata, das favas e da vagem, das ameixas e do vinho branco da Mosela.

A maior parte das especialidades é de todo o país. O Judd mat Gaardebounen, porco defumado com favas, é chamado muitas vezes de prato nacional. A Bouneschlupp, sopa de vagem, aparece também nas fogueiras que se acendem no fim do inverno; os Gromperekichelcher, bolinhos fritos de batata, nas feiras e mercados de Natal; os Kniddelen, bolinhos de farinha com toucinho, nas cozinhas de família. A linguiça Wäinzoossiss vem com molho de mostarda, e a Feierstengszalot aproveita a carne cozida numa salada fria.

Os doces seguem o calendário. Os Verwuerelter, nós de massa frita, são do Carnaval; o Bretzel doce, do domingo da Quaresma em que os namorados trocam presentes; os Boxemännchen, bonequinhos de brioche, de São Nicolau e do Advento; a Quetschentaart, das semanas de ameixa no outono. O Bamkuch, bolo de camadas assado em espeto, vai às mesas de casamentos e grandes festas.

Na capital, a confeitaria guarda uma especialidade salgada própria: o Rieslingspaschtéit, pastel de carne em crosta com gelatina de Riesling.

Muitas receitas que as famílias seguem até hoje vêm dos livros de Ketty Thull, a cozinheira que, segundo o portal oficial do governo, se tornou referência da cozinha luxemburguesa a partir dos anos 1930. As páginas a seguir apresentam cada especialidade, com os nomes em luxemburguês.