Judd mat Gaardebounen

Judd mat Gaardebounen quer dizer, em luxemburguês, Judd com favas. O Judd é a carne do pescoço do porco, curada e defumada, que fica de molho em água e depois cozinha lentamente com legumes e ervas até ficar macia. As Gaardebounen são favas, e não vagens: vão num molho cremoso, em versões com segurelha, a erva que acompanha as favas na cozinha da região.

O turismo da cidade de Luxemburgo apresenta o prato como carne do pescoço do porco defumada com favas ao creme e batatas, e o portal oficial do governo o inclui entre as receitas do patrimônio culinário reunido por Ketty Thull, a cozinheira cujos livros orientam muitas cozinhas do país. Publicações e guias luxemburgueses o chamam com frequência de prato nacional.

A origem do nome Judd é discutida, e há mais de uma explicação em circulação; nenhuma é comprovada. O que se sabe é que a combinação de carne defumada, para conservar, e favas, fáceis de cultivar nas hortas, vem da cozinha rural.

O prato é servido em travessa: a carne cortada em fatias grossas, as favas no molho ao lado e as batatas cozidas. Costuma ser acompanhado de cerveja ou vinho branco da Mosela.

Aparece em casas e restaurantes de cozinha luxemburguesa. Fora da época das favas frescas, usam-se favas em conserva ou congeladas.