Sabores da Eslovênia

A cozinha

A comida típica da Eslovênia

A cozinha da Eslovênia junta, num país pequeno, influências dos Alpes, do Mediterrâneo e da planície da Panônia. A base da mesa tradicional foi sempre o que a terra dava: trigo-sarraceno, milho, feijão, batata, repolho e nabo fermentados, carne de porco, nozes e mel. Muitas receitas nasceram nas casas de campo e passaram a ser servidas nos dias de festa, e várias delas são hoje protegidas como especialidades tradicionais garantidas da União Europeia.

Algumas especialidades são de todo o país. A potica, um pão doce enrolado com recheio de nozes ou de estragão, é o doce das festas, e a sua preparação está inscrita no registro nacional do patrimônio imaterial. Os štruklji, rolinhos de massa recheados, cozidos ou assados, aparecem em dezenas de versões, doces e salgadas. Os ajdovi žganci, feitos com farinha de trigo-sarraceno, foram por muito tempo a comida de todos os dias nas regiões centrais e alpinas.

Outras pertencem a um lugar. No nordeste, Prekmurje guarda a prekmurska gibanica, um bolo de camadas com quatro recheios. Na cidade mineira de Idrija, os žlikrofi são pequenas massas recheadas de batata, servidas com o molho de carneiro chamado bakalca. Em Bled, à beira do lago, a kremna rezina, um doce de massa folhada com creme de baunilha e chantili, é feita desde 1953. No oeste, perto do Carste e do Adriático, a jota é a sopa encorpada de feijão e chucrute dos meses frios, e no sudeste a Bela krajina recebe os visitantes com a sua pogača, um pão redondo com alcaravia e sal grosso.

O vinho tem lugar em quase todas as regiões. Dois deles têm denominação tradicional reconhecida e estão ligados à terra onde nascem: o teran, tinto escuro do planalto do Carste, feito com a uva refošk na terra vermelha; e o cviček, da Dolenjska, uma mistura leve de uvas tintas e brancas. Como toda bebida alcoólica, apreciam-se com moderação.

As páginas de cada especialidade contam a origem como as fontes a registram, os ingredientes e o jeito de comer.