Teran

O teran é o vinho do planalto do Carste, entre a costa e o interior, no sudoeste da Eslovênia. É feito exclusivamente com a uva refošk, cultivada numa área delimitada do planalto onde o calcário se desfez, ao longo de milênios, numa terra vermelha rica em ferro, chamada jerina ou terra rossa. As regras do vinho citam também o clima do Carste, com o vento bora, e as formas tradicionais de conduzir a videira, como a latada do Carste.

O resultado é um tinto de cor muito intensa, quase roxa, com acidez alta e aroma de frutas vermelhas e silvestres. A mesma uva é plantada em regiões vizinhas, mas fora do planalto o vinho se chama refošk; o nome teran, na Eslovênia, fica reservado ao vinho do Carste, protegido pela sigla PTP (priznano tradicionalno poimenovanje), que marca os vinhos de denominação tradicional reconhecida. No lado italiano do planalto, o vinho tem a sua própria denominação de origem.

Na mesa do Carste, o teran acompanha o presunto curado da região, o queijo de ovelha, a jota e os pratos de carne. Muitas vinícolas familiares das aldeias do planalto abrem as suas adegas para visitas e provas. Como toda bebida alcoólica, aprecia-se com moderação.