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Papua-Nova GuinéSabores · Idrija
Pequenas massas recheadas de batata, cebola, toucinho e ervas, com o formato de um chapéu, da antiga cidade mineira de Idrija. O acompanhamento tradicional é a bakalca, um molho de carneiro com legumes.
Prato típico de Idrija, Goriška
Também chamado: žlikrofi de Idrija; žlikrofi
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Idrijski žlikrofi — Idrija, Eslovênia
Os žlikrofi são pequenas massas recheadas, típicas de Idrija, a cidade que viveu por cinco séculos da mina de mercúrio e hoje é patrimônio mundial da UNESCO. A massa, de farinha e ovos, é aberta bem fina; sobre ela se colocam bolinhas de recheio de batata cozida com cebola refogada, banha ou toucinho defumado e ervas como manjerona e cebolinha. A massa é dobrada e apertada entre as bolinhas, e cada žlikrof ganha uma cavidade no meio que lembra um chapéu.
Nas casas das famílias de mineiros, a comida do dia a dia vinha da horta, e os žlikrofi eram reservados para os dias especiais. A fonte escrita mais antiga sobre eles é de 1936. O par tradicional é a bakalca, um molho de carneiro cozido com legumes; hoje também são servidos com assados, com cogumelos porcini ou simplesmente com manteiga e farinha de rosca.
Em 2010 os idrijski žlikrofi foram o primeiro prato esloveno a receber o selo europeu de especialidade tradicional garantida, e em 2019 entraram no registro nacional do patrimônio imaterial. Só produtores certificados podem vendê-los com esse nome.
Idrija celebra o prato em agosto, com o Praznik idrijskih žlikrofov: produtores certificados mostram o preparo, cozinheiros locais criam molhos novos e clubes de caça disputam a melhor bakalca de carne de caça. Fora da festa, os žlikrofi aparecem no cardápio de quase todos os restaurantes da cidade.
Idrija , Goriška
Prato tradicional da cidade mineira, celebrado na festa anual dos žlikrofi.
Massa: farinha de trigo, ovos, água e sal. Recheio: batata cozida, cebola refogada, banha ou toucinho defumado, manjerona, cebolinha, sal e pimenta. Bakalca: carne de carneiro, legumes e temperos.
Cozidos rapidamente em água e servidos quentes, com a bakalca ao lado ou por cima; também com assados, cogumelos ou manteiga e farinha de rosca.
Antes, comida dos dias especiais das famílias de mineiros; hoje servida o ano todo e celebrada na festa de agosto em Idrija.
Tire suas dúvidas
São pequenas massas recheadas de batata, cebola, toucinho e ervas, com formato de chapéu, típicas da antiga cidade mineira de Idrija.
O acompanhamento tradicional é a bakalca, um molho de carneiro com legumes. Também são servidos com assados, cogumelos ou manteiga e farinha de rosca.
Sim. Em agosto, Idrija faz o Praznik idrijskih žlikrofov, com produtores certificados, molhos criados por cozinheiros locais e uma disputa de bakalca de carne de caça.
Sabores da Eslovênia
Farinha de trigo-sarraceno cozida em água e soltada em grumos com o garfo, servida com torresmo. Por muito tempo foi a comida de todos os dias das regiões centrais e alpinas, e é considerada um prato nacional esloveno.
Pão doce de massa fermentada, aberta bem fina, coberta de recheio e enrolada, assada numa forma redonda com furo no meio. É o doce das festas eslovenas, com recheios de nozes, estragão, passas ou mel.
Rolinhos de massa fina recheados, cozidos em água, no vapor ou assados. Existem em versões doces e salgadas, com requeijão fresco, estragão, nozes, maçã e dezenas de outros recheios, e aparecem em todas as regiões da Eslovênia.
Doce quadrado de Bled: uma base de massa folhada, uma camada alta de creme de baunilha, outra de chantili e uma folha fina de massa por cima, polvilhada com açúcar. É feito à beira do lago desde 1953.
Pão redondo e baixo da Bela krajina, no sudeste da Eslovênia, coberto com ovo, alcaravia e sal grosso e marcado com sulcos em grade. Come-se morno, partido com as mãos, nunca cortado com faca.
Vinho leve e ácido da Dolenjska, no sudeste da Eslovênia, feito pela mistura obrigatória de uvas tintas e brancas, com teor alcoólico baixo. Tem a denominação tradicional reconhecida PTP e é o vinho do dia a dia da região.
Sopa grossa de feijão, batata e chucrute ou nabo fermentado, com carne de porco defumada. É a comida de colher do oeste da Eslovênia, e a versão do Carste, com chucrute e batata, é a mais conhecida.
Vinho tinto escuro e ácido do planalto do Carste, feito só com a uva refošk cultivada na terra vermelha da região. Tem na Eslovênia a denominação tradicional reconhecida PTP e acompanha o presunto e os pratos do Carste.
Bolo de camadas de Prekmurje, no nordeste da Eslovênia: sobre uma base de massa podre, folhas de massa esticada alternam quatro recheios — sementes de papoula, requeijão fresco, nozes e maçã — cobertos de creme.
