Prekmurska gibanica

A prekmurska gibanica é o doce de festa mais conhecido de Prekmurje, a região plana do nordeste, junto às fronteiras com a Hungria e a Áustria. Monta-se numa assadeira funda: primeiro uma base de massa podre; depois, folhas finíssimas de massa esticada à mão, cada uma coberta por um recheio. São quatro recheios, sempre os mesmos — sementes de papoula, requeijão fresco, nozes e maçã —, e a sequência se repete, de modo que cada sabor aparece duas vezes. Entre as camadas e por cima vão creme de leite e gordura derretida.

O nome é explicado pela palavra dialetal güba, que quer dizer dobra, por causa das camadas. A primeira menção escrita conhecida está num texto de 1828 do padre e escritor Jožef Košič, e o etnólogo Vilko Novak descreveu o doce e o seu preparo no estudo Ljudska prehrana v Prekmurju, de 1947. Em 2006 a gibanica entrou na lista de pratos que representam a identidade culinária do país, e em 2010 recebeu o selo europeu de especialidade tradicional garantida: só produtores certificados podem vendê-la com esse nome.

Em Prekmurje, a gibanica é preparada sobretudo para as grandes ocasiões: batizados, casamentos, as festas das paróquias e outros encontros de família. A especificação aprovada descreve com detalhe a ordem das camadas e os ingredientes, e a receita está também inscrita no registro nacional do patrimônio imaterial. Hoje é encontrada em confeitarias e restaurantes de todo o país, mas continua sendo um símbolo de Prekmurje.