Štruklji

Os štruklji são feitos com uma massa aberta bem fina — esticada, fermentada ou de outro tipo, conforme a região —, coberta por um recheio e enrolada. O rolo é cozido em água, muitas vezes embrulhado num pano, ou no vapor, ou então assado no forno. Depois é cortado em pedaços grossos. O recheio mais clássico é o de requeijão fresco; os de estragão, nozes, maçã e sementes de papoula também são tradicionais.

A primeira receita registrada é de 1589, quando o cozinheiro de uma corte em Graz anotou como preparar štruklji cozidos com estragão. Valentin Vodnik incluiu receitas de štruklji no primeiro livro de culinária em esloveno, de 1799, e os livros de cozinha seguintes foram somando versões: dezenas no fim do século XIX, perto de cem em edições do fim do século XX.

Antigamente, os štruklji eram sobretudo comida de festa, preparada nos dias santos e nos grandes trabalhos do campo, como a colheita. Podem ser prato de jejum ou prato principal, salgados ou doces, acompanhamento de carnes ou complemento de sopas. Cada região tem os seus: no oeste, por exemplo, os kobariški štruklji, de Kobarid, levam recheio doce de nozes.

Hoje os štruklji aparecem em restaurantes de comida caseira em todo o país, como acompanhamento ou como prato principal, e casas especializadas servem versões doces e salgadas lado a lado.