Jota

A jota é uma sopa espessa, quase um ensopado, que se come de colher. A base é feijão cozido, batata e chucrute, ou então nabo fermentado (kisla repa), cozidos com louro e alho e engrossados no fim com um refogado de farinha. A carne de porco defumada — costela, toucinho ou linguiça — dá o sabor de fumaça. Muitas receitas cozinham o feijão, a batata e o chucrute separados e só juntam tudo no fim, e quem a prepara costuma dizer que ela fica melhor no dia seguinte.

É um prato do oeste da Eslovênia: do Carste e da costa, de Goriška e do vale do Soča. O nome é parecido com o da jota do Friul, no lado italiano da fronteira, e as fontes acreditam que o prato tenha vindo de lá e se espalhado para leste. A versão do Carste, a kraška jota, leva chucrute e batata; em outras partes, como no vale do Soča, é comum a versão com nabo fermentado.

A jota é comida dos meses frios, quando o repolho e o nabo colhidos no outono já fermentaram. No Carste, ela aparece nos cardápios das festas da cozinha local, ao lado do presunto curado e do vinho teran, e as casas de pasto da região costumam servi-la como primeiro prato.