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Papua-Nova GuinéSabores · Eslovênia
Farinha de trigo-sarraceno cozida em água e soltada em grumos com o garfo, servida com torresmo. Por muito tempo foi a comida de todos os dias das regiões centrais e alpinas, e é considerada um prato nacional esloveno.
Prato típico da Eslovênia
Também chamado: žganci de trigo-sarraceno; žganci
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Ajdovi žganci — Eslovênia
Os žganci são uma das comidas mais antigas e simples da Eslovênia. A versão mais conhecida, os ajdovi žganci, é feita com farinha de trigo-sarraceno. Num dos modos de preparo, a farinha vai inteira para a água fervente com sal e cozinha em monte; depois se faz um furo no meio com o cabo de uma colher de pau, para que cozinhe também por dentro, e no fim a massa é soltada com um garfo em pequenos grumos. No outro, a farinha é antes torrada a seco numa panela de ferro, até perfumar, e só então recebe a água fervente. O nome vem do verbo žgati, que significa queimar ou torrar.
Há variações por região: grumos pequenos e soltos, ou uma massa mais mole, mexida até ficar lisa, como se faz na Štajerska. Também existem žganci de milho e de trigo, mas os de trigo-sarraceno são os mais ligados à identidade do país.
Os žganci foram durante séculos o alimento básico do dia a dia, servidos no café da manhã ou no almoço e reaquecidos à noite. O naturalista Balthasar Hacquet, no século XVIII, registrou que na Alta Carníola eles vinham acompanhados de chucrute. Por cima vão quase sempre torresmo e banha; também podem ser comidos com leite, leite azedo, sopas e ensopados como a obara, ou com chucrute.
Hoje os ajdovi žganci aparecem nos cardápios de restaurantes de comida caseira e nas cabanas de montanha, muitas vezes ao lado de um ensopado.
Eslovênia
Comida tradicional das regiões centrais e alpinas, tratada como prato nacional; associação no nível país.
Farinha de trigo-sarraceno, água e sal; por cima, torresmo frito na banha. Acompanhamentos comuns: leite ou leite azedo, chucrute, obara (ensopado) ou molho de carne.
Quentes, numa tigela, com torresmo e banha por cima; no café da manhã com leite, ou no almoço ao lado de um ensopado ou de chucrute.
Comida do dia a dia, sobretudo nos meses frios; servida o ano todo em restaurantes de comida caseira.
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De farinha de trigo-sarraceno cozida em água com sal e soltada em pequenos grumos com o garfo. Por cima vão torresmo e banha.
Com leite ou leite azedo, no café da manhã, ou ao lado de chucrute, ensopados como a obara e molhos de carne.
O nome vem do verbo esloveno žgati, que significa queimar ou torrar, por causa do modo antigo de preparo, em que a farinha era torrada antes de receber a água.
Sabores da Eslovênia
Pão doce de massa fermentada, aberta bem fina, coberta de recheio e enrolada, assada numa forma redonda com furo no meio. É o doce das festas eslovenas, com recheios de nozes, estragão, passas ou mel.
Rolinhos de massa fina recheados, cozidos em água, no vapor ou assados. Existem em versões doces e salgadas, com requeijão fresco, estragão, nozes, maçã e dezenas de outros recheios, e aparecem em todas as regiões da Eslovênia.
Doce quadrado de Bled: uma base de massa folhada, uma camada alta de creme de baunilha, outra de chantili e uma folha fina de massa por cima, polvilhada com açúcar. É feito à beira do lago desde 1953.
Pequenas massas recheadas de batata, cebola, toucinho e ervas, com o formato de um chapéu, da antiga cidade mineira de Idrija. O acompanhamento tradicional é a bakalca, um molho de carneiro com legumes.
Pão redondo e baixo da Bela krajina, no sudeste da Eslovênia, coberto com ovo, alcaravia e sal grosso e marcado com sulcos em grade. Come-se morno, partido com as mãos, nunca cortado com faca.
Vinho leve e ácido da Dolenjska, no sudeste da Eslovênia, feito pela mistura obrigatória de uvas tintas e brancas, com teor alcoólico baixo. Tem a denominação tradicional reconhecida PTP e é o vinho do dia a dia da região.
Sopa grossa de feijão, batata e chucrute ou nabo fermentado, com carne de porco defumada. É a comida de colher do oeste da Eslovênia, e a versão do Carste, com chucrute e batata, é a mais conhecida.
Vinho tinto escuro e ácido do planalto do Carste, feito só com a uva refošk cultivada na terra vermelha da região. Tem na Eslovênia a denominação tradicional reconhecida PTP e acompanha o presunto e os pratos do Carste.
Bolo de camadas de Prekmurje, no nordeste da Eslovênia: sobre uma base de massa podre, folhas de massa esticada alternam quatro recheios — sementes de papoula, requeijão fresco, nozes e maçã — cobertos de creme.
