Sabores da República Tcheca

A cozinha

A comida típica da República Tcheca

A cozinha tcheca é de interior: carnes assadas, molhos encorpados, knedlíky para acompanhar e massas fermentadas nos doces. Muito do que se come hoje foi fixado no século XIX, quando livros de receitas em tcheco, como o de Magdalena Dobromila Rettigová, de 1826, organizaram a culinária das casas da Boêmia e da Morávia.

A cerveja tem lugar central. Foi em Pilsen que se fez, em 1842, a lager clara que deu nome ao estilo pilsner, e em České Budějovice a cerveja da cidade tem nome protegido pela União Europeia. Nas cidades termais do oeste, a tradição dos tratamentos com água mineral deu origem aos wafers de Karlovy Vary e a um licor de ervas criado ali no começo do século XIX.

Os doces contam muito da história regional. Pardubice é conhecida pelo pão de mel desde o século XVI; Štramberk, na Morávia, assa cones de massa de pão de mel ligados a uma lenda medieval; a Valáquia morávia tem o frgál, torta grande de recheios variados; e a Chodsko, na fronteira oeste, tem tortas decoradas como os bordados dos trajes locais. Na Morávia, a aguardente de ameixa faz parte das festas e da hospitalidade.

Dois pratos não pertencem a uma cidade ou região, mas ao país inteiro: a svíčková na smetaně, carne com molho de raízes e creme, servida nos dias de festa, e o vepřo knedlo zelo, assado de porco com knedlíky e repolho, presente no cardápio das hospedarias de todo o país.

Cada especialidade aparece ligada à cidade ou à região a que as fontes a associam, ou ao país inteiro, quando é de todo o território. A associação a um lugar não quer dizer que só se coma ali.