Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně é carne bovina com molho de raízes e creme. O nome vem do corte: svíčková é o lombo bovino, embora muitas cozinhas usem outros cortes de carne. A carne é temperada e deixada de molho com cenoura, salsa-raiz, aipo-rábano e cebola, junto com especiarias como louro, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino, e depois assada lentamente com esses legumes.

Os legumes assados são passados na peneira ou batidos com o caldo do assado e com creme de leite, o que dá ao molho a cor clara e a textura espessa. O prato se monta com fatias da carne cobertas de molho, ao lado de fatias de knedlík de pão. Por cima vão uma colherada de creme batido, uma de doce de oxicoco e uma rodela de limão.

Chefs tchecos apontam a svíčková como o prato nacional tcheco, e a Associação de Hotéis e Restaurantes da República Tcheca a cita como o prato mais vendido nos restaurantes e hospedarias do país. É também comida de festa: aparece em casamentos, aniversários e almoços de domingo.

A origem não é clara. A associação ao livro de cozinha de Magdalena Dobromila Rettigová, de 1826, é discutida: a primeira edição descreve uma carne com especiarias e creme, sem as raízes da versão conhecida depois. Há parentes próximos em outras cozinhas da Europa Central, como o Sauerbraten alemão.

Cada família tem sua versão, com mais ou menos vinagre, açúcar ou especiarias no molho.