Sabores da Eslováquia

A cozinha

A comida típica da Eslováquia

A cozinha da Eslováquia nasceu no campo e nas montanhas. Durante séculos, a base da mesa foram batata, farinha, repolho, carne de porco e, sobretudo, o leite de ovelha. Os pastores dos Cárpatos trouxeram o costume de fazer queijo nos salaš, as cabanas de pastoreio das encostas, e daí saiu a bryndza, um queijo de ovelha macio e salgado que aparece em muitas receitas do país.

O prato símbolo do país é o bryndzové halušky, pequenos nhoques de batata misturados com bryndza e cobertos com bacon frito. O órgão oficial de turismo do país o apresenta como o prato nacional. A bryndza também vai nos pirohy, pastéis cozidos muito comuns no leste, e no demikát, uma sopa de pastores das regiões de criação de ovelhas. No inverno, e principalmente na ceia de Natal, uma sopa tradicional é a kapustnica, feita com chucrute e linguiça defumada.

Cada região tem a sua festa à mesa. Perto de Bratislava, nos pés dos Pequenos Cárpatos, o outono é a época dos banquetes de ganso assado com lokše, panquecas finas de batata. Bratislava guarda o rožok, um doce em forma de meia-lua recheado com nozes ou papoula, registrado na União Europeia como especialidade tradicional garantida. Na região de Trnava, a cidade de Skalica faz o trdelník, um doce assado enrolado num cilindro, que foi o primeiro produto eslovaco com indicação geográfica protegida da União Europeia.

Para beber, a borovička é a aguardente de zimbro do país; algumas variedades regionais têm indicação geográfica na União Europeia. Como toda bebida alcoólica, aprecia-se com moderação. O vinho também tem lugar na mesa, em especial nas encostas dos Pequenos Cárpatos e no sul do país.

Muitas dessas receitas são servidas em restaurantes de estilo rústico chamados koliba e nos salaš que recebem visitantes, onde a refeição costuma vir acompanhada de leite azedo ou soro de leite. As páginas de cada especialidade contam a origem como as fontes a registram, os ingredientes e o jeito de comer.