Skalický trdelník

A massa do trdelník é fermentada e doce. Ela é aberta em tiras, enrolada em espiral num cilindro grosso, o trdlo, e coberta com clara batida e nozes, amêndoas ou sementes de damasco picadas. É assada girando diante do calor, como num espeto, até ficar dourada, e pincelada com manteiga durante o preparo. Depois de pronta, ainda quente, recebe açúcar misturado com açúcar de baunilha. Tirado do cilindro, o doce fica oco por dentro.

Em Skalica, cidade da região de Záhorie, perto da fronteira com a República Tcheca, o costume é contado desde o século XVIII: segundo a tradição local, a receita teria chegado com um cozinheiro do conde Gvadányi, vindo da Transilvânia. No início do século XIX, o trdelník já era feito na cidade, e na virada para o século XX passou a ser vendido nas feiras. A produção em escala maior começou na metade do século XX.

Em dezembro de 2007, o Skalický trdelník foi registrado na União Europeia como indicação geográfica protegida, o primeiro produto eslovaco a receber esse registro. Só pode levar o nome o trdelník feito nos distritos de Skalica e Senica, entre os rios Morava e Myjava e a fronteira tcheca, seguindo a receita registrada. A cidade tem uma associação dedicada ao doce e o celebra no Trdlofest, festival com música, tradição e vinho.