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Papua-Nova GuinéSabores · Bratislava
Ganso assado lentamente até a pele ficar crocante, servido com lokše, panquecas finas de batata pinceladas com a gordura do assado, e repolho roxo refogado. É o banquete de outono da região de Bratislava, famoso na aldeia de Slovenský Grob.
Prato típico de Bratislava
Também chamado: ganso assado com lokše; husacie hody; grobská husacina; lokše
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Pečená hus s lokšami — Bratislava, Eslováquia
O ganso é salgado algumas horas antes, colocado numa assadeira de barro com um pouco de água e assado lentamente durante horas, até a pele dourar e ficar crocante. Para acompanhar vêm as lokše: uma massa de batata cozida e farinha, aberta em discos finos e assada sobre a chapa seca do fogão. Ainda quentes, as lokše são pinceladas com a gordura do ganso e empilhadas. Completa o prato o repolho roxo refogado, agridoce.
Na região de Bratislava, esse é o prato dos husacie hody, os banquetes de ganso do outono, ligados à festa de São Martinho, em 11 de novembro. A aldeia de Slovenský Grob, no distrito de Pezinok, ao pé dos Pequenos Cárpatos e a cerca de 15 quilômetros de Bratislava, tem mais de um século de tradição na criação e no preparo de gansos. O portal oficial da administração pública eslovaca registra que a aldeia ficou conhecida por criar gansos e servir ganso assado nas próprias casas, costume que continua.
O banquete completo começa com caldo de ganso e fígado de ganso, segue com o ganso assado, as lokše e o repolho e termina com strudel de ginja e papoula. As lokše também podem vir recheadas com fígado de ganso. Nos restaurantes da aldeia e da região, o ganso costuma ser acompanhado do vinho dos Pequenos Cárpatos.
Bratislava
Banquete de outono da região de Bratislava; a tradição mais conhecida é a da aldeia de Slovenský Grob, no distrito de Pezinok, que não está no guia.
Ganso, sal e cominho para o assado; batata cozida, farinha e sal para as lokše; repolho roxo, cebola, vinagre e açúcar para o acompanhamento.
O ganso em pedaços, com as lokše dobradas ao lado e o repolho roxo. Come-se com garfo e faca, e as lokše servem para levar o molho do assado.
Banquetes de outono, em especial em torno do Dia de São Martinho, em 11 de novembro; servido o ano todo em restaurantes especializados.
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São panquecas finas de massa de batata cozida e farinha, assadas sobre a chapa seca do fogão e pinceladas com gordura de ganso. São o acompanhamento tradicional do ganso assado.
A aldeia de Slovenský Grob, perto de Bratislava, é a referência dessa tradição; restaurantes de Bratislava e da região também servem os banquetes de ganso, sobretudo no outono.
No outono, em especial em torno do Dia de São Martinho, em 11 de novembro.
Sabores da Eslováquia
Aguardente transparente ou levemente amarelada, com aroma e sabor marcantes de zimbro. É a bebida destilada tradicional da Eslováquia; algumas variedades regionais têm indicação geográfica na União Europeia.
Pequenos nhoques de batata misturados ainda quentes com bryndza, um queijo de ovelha macio e salgado, e cobertos com bacon frito. É apresentado pelo órgão oficial de turismo como o prato nacional da Eslováquia.
Sopa encorpada de chucrute com linguiça defumada e carne de porco, muitas vezes com cogumelos secos. É a sopa de inverno da Eslováquia e o prato que abre a ceia de Natal em muitas casas.
Sopa de pastores feita com bryndza, o queijo de ovelha macio e salgado, às vezes com batata, cebola e bacon. É tradicional das regiões de criação de ovelhas do centro da Eslováquia e ganhou concursos de cozinha regional.
Doce de massa fina e brilhante, recheado com nozes ou com sementes de papoula. O de papoula tem forma de ferradura e o de nozes, de letra C. Registrado na União Europeia como especialidade tradicional garantida.
Pastéis de massa cozidos na água, recheados com batata e bryndza e servidos com bacon frito e creme azedo. São um prato tradicional do leste da Eslováquia, em especial da região de Šariš, em torno de Prešov.
Doce de massa fermentada enrolada num cilindro de madeira e assada girando sobre o calor, com cobertura de frutos secos; depois recebe açúcar com baunilha. É de Skalica e foi o primeiro produto eslovaco com indicação geográfica protegida da União Europeia.
