Bryndzové halušky

Os halušky são pedacinhos irregulares de massa feita com batata crua ralada, farinha e sal. A massa é passada por um ralador de furos largos, ou cortada com a faca sobre uma tábua, direto na água fervente. Quando sobem à superfície, os halušky são escorridos e misturados ainda quentes com a bryndza, que derrete um pouco com o calor. Por cima vão pedaços de bacon frito e um pouco da gordura da fritura.

A bryndza é o que dá o caráter do prato. É um queijo de ovelha macio, salgado e de sabor ácido, ligado aos pastores que criavam ovelhas nas encostas dos Cárpatos. A Slovenská bryndza tem indicação geográfica protegida na União Europeia desde 2008.

O órgão oficial de turismo da Eslováquia apresenta o bryndzové halušky como o prato nacional, com a comparação de que ele significa para os eslovacos o que o sushi significa para os japoneses. O prato aparece no cardápio de restaurantes do país inteiro, mas é mais associado às koliba, restaurantes de estilo rústico, e aos salaš, cabanas de pastoreio que recebem visitantes.

Há também uma competição anual de preparo e consumo de halušky na pequena aldeia de Turecká, ao pé das montanhas Veľká Fatra, que reúne apreciadores de vários países. Existem variações do prato, como os halušky com chucrute e bacon, mas a versão com bryndza é a mais conhecida.