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Comida típica · Noruega
Sopa de peixe e pão de canela de Bergen, bacalao da costa de Møre, sodd de Trøndelag, o bolo de Troms, o ensopado sami de rena e o fårikål, prato nacional.
Na foto: Bryggen, Bergen
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
A cozinha
A cozinha norueguesa nasceu de um país de costa longa, invernos escuros e verões curtos. Por séculos, conservar comida foi questão de sobrevivência: o peixe era seco ou salgado, a carne de carneiro era salgada, defumada e seca, e o pão chato durava meses. Muitos pratos que hoje aparecem nas festas vêm dessa cozinha de aproveitamento.
O mar está no centro. Em Bergen, cidade da Liga Hanseática, a sopa de peixe tem receita própria, e o comércio com o continente trouxe o pão doce de canela. Na costa de Møre e Romsdal, o bacalhau seco e salgado, o klippfisk, foi exportado para a Espanha e Portugal, e de lá voltou uma receita de ensopado com tomate e azeite que os noruegueses chamam de bacalao.
O carneiro é a outra base. O fårikål, ensopado de carneiro com repolho, foi escolhido prato nacional em votações populares, e no oeste a cabeça de carneiro defumada é prato de antes do Natal. Em Trøndelag, o sodd, caldo de carne com almôndegas, é comida de casamento e de crisma. No extremo norte, o biđos, ensopado de carne de rena, é prato de festa do povo sami.
Entre os doces, além do pão de canela de Bergen, está o Kvæfjordkake, bolo de merengue e creme criado num café de Troms e votado bolo nacional. A akevitt, destilado de batata com especiarias envelhecido em barril, acompanha as refeições de festa.
9 sabores
Destilado norueguês de batata aromatizado com especiarias, sobretudo alcaravia e endro, e envelhecido em barril de carvalho. Tem indicação geográfica europeia como Norsk Akevitt; a linjeakevitt cruza a linha do equador em navio antes de ser engarrafada.
Ensopado de carneiro com osso e repolho, em camadas, com pimenta-do-reino em grão, cozido devagar e servido com batata. Foi escolhido prato nacional da Noruega em votação popular nos anos 1970 e confirmado em 2014.
Sopa cremosa de peixe de Bergen, feita com caldo de espinhas de peixe, legumes cortados em tiras finas, almôndegas de peixe e creme. O toque de vinagre e açúcar lhe dá um sabor levemente agridoce, que a distingue de outras sopas de peixe norueguesas.
Rolo grande de massa doce fermentada com manteiga, canela e açúcar, coberto com mais açúcar depois de assado. É uma especialidade ligada à história hanseática de Bergen.
Ensopado sami de carne de rena com batata, cenoura e cebola, cozido devagar em caldo. É o prato de festa do povo sami, servido em casamentos, crismas e outras celebrações; o nome vem do sami do norte.
Ensopado de klippfisk, o bacalhau seco e salgado, com tomate, batata, cebola, pimenta e azeite. A receita chegou à costa de Møre e Romsdal com o comércio de bacalhau com a Espanha e Portugal, e é prato de festa em Kristiansund e Ålesund.
Bolo de pão de ló coberto de merengue com amêndoas, cortado ao meio e recheado de creme de baunilha. Nasceu nos anos 1930 num café de Harstad, em Troms, e foi votado bolo nacional da Noruega; também é chamado de verdens beste, o melhor do mundo.
Caldo claro de carne de carneiro e de boi com cubos de carne e almôndegas, temperado com gengibre e noz-moscada, servido com batata e cenoura. É prato de festa de Trøndelag; a versão Festsodd fra Trøndelag tem indicação geográfica norueguesa.
Cabeça de carneiro salgada, defumada e seca, cozida no vapor e servida com batata e purê de rutabaga. É uma tradição de Voss e de Hardanger, em Vestland, comida sobretudo nas semanas antes do Natal.
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Tire suas dúvidas
O fårikål, carneiro cozido em camadas com repolho. Venceu uma votação popular nos anos 1970 e outra em 2014.
Peixe branco, em geral bacalhau, conservado com sal e secagem ao ar. A costa oeste norueguesa o exporta há séculos para o sul da Europa, e ele é a base do bacalao.
Uma bebida destilada de batata, com sabor de alcaravia e outras especiarias, que na Noruega passa meses em barris de madeira. É servida nas refeições de festa.
No norte do país, sobretudo em Finnmark e em Troms, onde o biđos, ensopado de carne de rena, é servido em festas e em experiências de cultura sami.
