Skillingsbolle

A skillingsbolle é um rolo de massa de trigo fermentada, com bastante manteiga, recheado de canela e açúcar, enrolado em espiral e assado. Antes de ir ao forno, recebe mais açúcar por cima. Em Bergen, a regra é ser grande, macia e bem açucarada.

A tradição local atribui sua origem a um doce alemão que a Liga Hanseática levou à cidade no século XVI, quando Bergen era um dos principais portos da liga. A novidade agradou, e os padeiros locais passaram a fazê-la para os moradores. Bergen teve, em 1596, a primeira corporação de padeiros da Noruega.

O nome vem do tempo em que pães e bolos eram chamados pelo preço: a bola custava um skilling, antiga moeda norueguesa. A receita mudou pouco desde então. As passas que levava antigamente sumiram durante a Segunda Guerra Mundial, por falta de ingredientes, e não voltaram.

Em Bergen, a skillingsbolle se come no café da manhã, no lanche e em festas. Há quem a desmanche aos poucos, puxando a espiral, e quem a coma com manteiga e brunost, o queijo marrom norueguês. As padarias tradicionais da cidade a vendem o ano todo.