Bergensk fiskesuppe

Sopa de peixe se faz em toda a Noruega, mas a de Bergen tem fama própria. Ela está ligada ao mercado de peixe e à tradição marítima da cidade.

Na tradição descrita por cozinheiros locais, a base tradicional é um caldo feito com as espinhas de escamudo jovem, peixe pouco usado na pesca comercial. Por isso, a maior parte das sopas servidas na cidade usa outros peixes brancos. O caldo recebe legumes cortados em tiras finas, como cenoura, alho-poró e pastinaca, e almôndegas de peixe.

O que marca a versão de Bergen é o tempero final: um pouco de vinagre e de açúcar, que deixa a sopa levemente agridoce. Depois entram creme e creme azedo, e muitas receitas engrossam o caldo com gemas de ovo, o que dá a textura sedosa.

Cada família e cada restaurante tem sua versão, e há debate sobre o que pode ou não entrar na panela. Em comum, fica a ideia de um caldo bem feito, cozido com calma, e do equilíbrio entre o cremoso e o ácido.

Em Bergen, a sopa aparece no cardápio de muitos restaurantes, sobretudo perto do porto e do mercado de peixe, e é comida de inverno e de dias de chuva, comuns na cidade.