Bacalao

Na Noruega, bacalao é o nome de um ensopado feito com klippfisk, o bacalhau, ou outro peixe branco, salgado e seco ao ar. A palavra vem do espanhol e do português, e a história do prato é a do comércio: comerciantes noruegueses exportavam klippfisk para o sul da Europa e trouxeram de volta especiarias, azeite e a ideia de cozinhar o peixe com tomate.

Duas cidades da costa de Møre e Romsdal cresceram com esse comércio. Kristiansund se apresenta como a cidade do klippfisk, tem o Museu Norueguês do Klippfisk e uma escultura em homenagem às trabalhadoras que secavam o peixe nas rochas do porto. Ålesund também deve muito ao klippfisk, e seus restaurantes servem várias versões do prato.

O preparo começa um ou dois dias antes: o klippfisk fica de molho em água fria, trocada várias vezes, para tirar o sal. Depois é cortado em pedaços e montado em camadas com batata e cebola, coberto de tomate e azeite e temperado com pimenta, alho e louro. Cozinha devagar, por cerca de uma hora.

A versão com tomate é a mais comum na Noruega, mas cada casa tem a sua, com mais ou menos pimenta, azeitonas ou pimentão. O bacalao é servido em ocasiões festivas e está muito ligado à costa de Møre. Kristiansund dedica ao klippfisk uma festa anual.