Biđos

Biđos é um ensopado de carne de rena com batata, cenoura e cebola, cozido em caldo. É comida de festa do povo sami, e o nome vem do sami do norte, uma das línguas sami faladas na Noruega. Também se escreve bidos ou biđus.

O prato tem raízes no modo de vida sami ligado à criação de renas, em que nada do animal se perde. A carne, de preferência com osso, é cozida longamente para fazer o caldo. A batata e a cenoura são acréscimos relativamente recentes: antes de a batata se espalhar, no fim do século XVIII, o acompanhamento era o pão.

Há muitas versões. Na mais antiga, o caldo de osso é o centro do prato; em outras, a carne é dourada na farinha e o caldo engrossa até virar um molho escuro em que a carne descansa. Uma versão mais simples usa a carne de rena fatiada fina e congelada, comum nos mercados noruegueses. Uma família sami de Alta conta que o biđus nunca sai igual: depende de quem faz e do dia.

É servido em casamentos, crismas e outras festas, e é prato comum nas comemorações do Dia do Povo Sami, 6 de fevereiro. No norte da Noruega, em Finnmark e em Troms, aparece também nas experiências de cultura sami oferecidas a visitantes.