Sabores do Equador

A cozinha

A comida típica do Equador

A cozinha do Equador muda de uma região para outra. Na serra andina, a base são o milho, em especial o mote, o milho branco cozido, a batata em muitas variedades e a carne de porco. Na costa do Pacífico, entram o peixe, os mariscos, a banana verde, o amendoim e o coco. Muitas receitas misturam ingredientes indígenas com o que chegou da Espanha, como o queijo, o leite e o porco.

Esta seleção reúne especialidades ligadas a cidades e províncias por registros de patrimônio, pelo mapa gastronômico do Ministério de Turismo ou pela tradição documentada de cada lugar. Em Quito, o locro de papa é a sopa de batata da cozinha da cidade. Em Latacunga, as chugchucaras juntam porco frito, mote e banana madura. Em Baños de Agua Santa, a melcocha é puxada à mão nas portas das lojas. Em Cuenca, o mote pillo é o café da manhã, e o mote pata, a sopa do Carnaval.

No norte da serra, a chicha del Yamor dá nome à festa de Otavalo, o helado de paila é a tradição doce de Ibarra e os bizcochos de Cayambe são assados em forno a lenha. Em Ambato, o llapingacho é servido no Mercado Central, e em Zaruma, no sul, o tigrillo de banana verde acompanha o café de altura.

Na costa, o encebollado é o caldo de peixe de Guayaquil, declarado patrimônio do país. O viche representa a cozinha de Manabí, o seco de chivo, a de Santa Elena, e o encocado, a cozinha afro-esmeraldenha. Muitos pratos vêm com ají, um molho picante servido à parte.

A associação de cada especialidade a um lugar é uma escolha editorial: a maioria delas se come em todo o país, e algumas têm origem disputada.